浑锅在山海关的“江湖地位”，如火锅于川渝。山海在老饕眼中，关浑锅山干脚气脚后跟起皮很严重怎么办即使是团圆味定居海外的朋友，也“总想着这一口”。山海在旅居世界各地的关浑锅山山海关人眼中，纵使遇见过千万种火锅，团圆味浑锅依旧是山海最爱——那是家乡的味道，也寓意着团团圆圆。关浑锅山

浑锅，亦作荤锅，山海相传是关浑锅山满族入关时带来的吃法。吃浑锅，团圆味干脚气脚后跟起皮很严重怎么办酸菜和海带必不可少。山海通常是关浑锅山先将这两种食材切丝铺在铜锅锅底，再在锅中依次码上五花肉、小螃蟹、大虾、排骨等食材搭配高汤煮涮。随着浓白的汤汁滚沸，氤氲热气裹挟着浓浓香味飘散开来，汁白味浓，勾人食欲，提箸欲食。

浑锅，亦作荤锅，相传是满族入关时带来的吃法。图为山海关浑锅。　韩冰 摄

炎炎夏日，依旧挡不住民众对于浑锅发自心底的喜爱。步入古稀的“山海关浑锅制作技艺”市级代表性传承人王文和，在大堂仔细观察着每一位食客的神情。这也是他开浑锅店30余年，生意依旧红火的“秘籍”之一。这位制作浑锅大半生的手艺人，依旧渴望得到更多慕名而来的新食客认可。

从1993年在山海关开了第一家浑锅店起，追求浑锅极致的鲜，就是王文和不变的信念。每日凌晨，第一批在市场上寻找新鲜食材的人群中，总能看见他的身影。在王文和看来，丸子、焖子、排骨等浑锅食材必须要现做，“冷冻吃不出鲜味”。再配上熬制四个多小时的高汤，一锅美味才能被端上桌。

今年4月，“山海关浑锅制作技艺”市级代表性传承人王文和将食材依次码入锅中。　韩冰 摄

南襟渤海，北依燕山，沟通冀辽之咽喉的山海关，是满族、汉族等多民族的汇聚融合之地，也是满汉饮食文化的交汇地。当东北人不可或缺的酸菜与山海关漫长海岸线带来的海鲜相遇，成就了山海关浑锅的独特风味。

说起浑锅的“主角”，在诸多食客眼中，脆爽的酸菜当仁不让。想起的瞬间，嘴里就掠过一丝酸爽。“酸菜吃油，一大片油脂丰富的五花肉配着酸菜吃才最过瘾。”来自山东青岛的食客李先生如是说。

对于酸菜，王文和也有自己的坚持。他从不购买已经腌制好的酸菜，而是亲自去选当地紧实、水汽小的白菜，盯着酸菜的腌制。日复一日的坚持中，王文和的手艺得到了食客们的认可。“有在我这吃了三十多年的老顾客，还有一些定居海外的朋友常和我说，总想着这一口呢。”

资料图为食客品尝浑锅。中新社记者 韩冰 摄

“长城两侧皆是故乡。”秦皇岛市山海关区政协文史研究员、民俗学者刘学勤说，像山海关浑锅，是当地民族饮食文化融合的典范。“每到逢年过节，我们都会吃浑锅，咕嘟咕嘟开着特别有节日气氛，亲戚朋友们围在一起，能从早吃到晚。”